Căutări populare

Paste

Tortel dols di Colorno

Tortel dols din Colorno, lângă Parma: colțunași cu umplutură dulce-sărată de pesmet, mostarda, nuci și must fiert, serviți cu unt.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortel dols di Colorno, servit în farfurie

Tortel dols, „tortelli dulci” în dialectul din Parma, sunt colțunașii de Ajun de Crăciun din satul Colorno. Umplutura combină gusturi dulci și sărate, într-o tradiție care vine din bucătăria ducală.

Mostarda, fructe confiate în sirop iute cu muștar, e ingredientul specific.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie pesmetul în must fiert și amestecă-l cu mostarda tocată, nucile, parmezan și scorțișoară.

  2. Fă aluatul din făină și ouă și întinde-l subțire.

  3. Pune bilute de umplutură, acoperă cu altă foaie și taie dreptunghiuri.

  4. Fierbe-i 4 minute și servește-i cu unt topit și parmezan.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortel dols di Colorno

Tortel dols sunt paste umplute dulci-sărate din Colorno, lângă Parma, cu pesmet, must fiert, mostarda și nuci. Se făceau în ziua Sfântului Ioan, în iunie. Gustul vine din bucătăria de curte a ducilor de Parma.

Întrebări frecvente

De ce sunt dulci?

Umplutura are must fiert și mostarda, după tradiția renascentistă.

Ce este mostarda?

Fructe confiate în sirop cu muștar.

Cu ce se servesc?

Cu unt și parmezan.

Când se fac?

Tradițional, de Sfântul Ioan.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate