Căutări populare

Paste

Paste cu trufe

Tagliatelle cu sos cremos de trufe, unt și parmezan, cu trufă proaspătă sau pastă de trufe. Elegant și rapid.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Paste cu trufe, gata de servit

Pastele cu trufe sunt un fel de lux, dar pasta de trufe le face accesibile.

Uleiul de trufe adăugat la final întărește aroma. Se potrivește cu un vin alb bun.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe pastele.

  2. Topește untul cu smântâna și pasta de trufe.

  3. Amestecă pastele cu sosul și parmezanul.

  4. Rade trufa deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre paste cu trufe

Trufele sunt ciuperci subterane rare, căutate cu câini sau porci dresați. Trufa albă de Alba, din Piemont, e cea mai scumpă. În România cresc trufe negre de vară și de toamnă, iar recoltarea a devenit o activitate în creștere.

Pastele simple cu unt, parmezan și trufă rasă lasă gustul trufei să domine.

Întrebări frecvente

Pot folosi pastă de trufe?

Da, e o variantă mai accesibilă. Verifică să conțină trufe reale.

Ce este uleiul de trufe?

Majoritatea conțin aromă sintetică. Folosește-l cu moderație.

Când adaug trufa?

Rasă deasupra, chiar înainte de servire. Căldura distruge aroma.

Ce paste folosesc?

Tagliatelle cu ou sau tajarin.

Cum păstrez trufele proaspete?

Învelite în hârtie absorbantă, la frigider, maximum o săptămână.

Vezi toate