Căutări populare

Paste

Paste carbonara

Paste carbonara autentice cu guanciale, gălbenușuri, pecorino și piper, fără smântână. Rețeta romană explicată pas cu pas, ca sosul să iasă cremos și să nu se taie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Spaghete carbonara cu guanciale crocant și piper negru

Carbonara e cea mai cunoscută rețetă de paste din Roma și, probabil, cea mai des greșită. Varianta autentică are doar cinci ingrediente: paste, guanciale, ouă, pecorino romano și piper negru. Nu are smântână, usturoi sau ceapă.

Cremozitatea vine din emulsia dintre ouă, brânză, grăsimea guanciale-ului și apa în care au fiert pastele, bogată în amidon. Secretul e temperatura: amesteci ouăle cu pastele departe de foc, ca să se îngroașe într-un sos mătăsos, fără să devină omletă.

Guanciale (obraz de porc maturat) se găsește tot mai ușor. Dacă nu îl ai, pancetta sau un bacon bun sunt înlocuitori acceptabili. Folosește mult piper proaspăt măcinat, pentru că face parte din identitatea rețetei.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune apa la fiert cu sare, mai puțină decât de obicei, pentru că pecorino e sărat.

  2. Taie guanciale fâșii și rumenește-l într-o tigaie încăpătoare, fără ulei, până devine crocant.

  3. Bate gălbenușurile și oul cu pecorino și mult piper, până obții o pastă groasă.

  4. Fierbe pastele al dente. Păstrează o cană de apă de la paste.

  5. Mută tigaia de pe foc. Adaugă pastele peste guanciale, apoi compoziția de ouă și câte puțină apă de la paste, amestecând energic până când sosul devine cremos.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre paste carbonara

Carbonara este unul dintre cele patru mari feluri de paste ale Romei, alături de cacio e pepe, gricia și amatriciana. Prima rețetă publicată apare abia la începutul anilor '50, iar o teorie răspândită spune că preparatul s-a născut după al Doilea Război Mondial, când soldații americani aduceau ouă și bacon, iar bucătarii romani le-au combinat cu pastele locale. Numele ar putea veni de la „carbonari”, cărbunarii din munții Apenini, sau de la piperul negru care arată ca praful de cărbune.

Rețeta romană autentică are doar cinci ingrediente: paste, guanciale (obraz de porc maturat), gălbenușuri, pecorino romano și piper negru. Nu conține smântână, usturoi sau ceapă. Cremozitatea vine din emulsia gălbenușurilor cu brânza, grăsimea de guanciale și apa în care au fiert pastele.

Întrebări frecvente

De ce mi s-a făcut sosul ca ouăle jumări?

Tigaia era prea fierbinte. Amestecă pastele cu ouăle și brânza după ce iei tigaia de pe foc, adăugând câte puțin din apa de la paste, până obții un sos cremos. Ouăle trebuie doar să se îngroașe, nu să se coacă.

Ce pot folosi în loc de guanciale?

Pancetta e cea mai apropiată. Baconul afumat merge, dar schimbă gustul, făcându-l mai afumat. Guanciale are mai multă grăsime și gust mai intens.

Carbonara se face cu smântână?

În rețeta originală romană, nu. Varianta cu smântână e foarte răspândită în România și o găsești separat pe site, la paste carbonara cu smântână.

Ce brânză folosesc?

Pecorino romano, o brânză tare de oaie, sărată și picantă. Poți folosi jumătate pecorino și jumătate parmezan, pentru un gust mai blând.

Ce paste se potrivesc?

Clasic, spaghete sau rigatoni. Merg și bucatini, tonnarelli sau mezze maniche.

Pot reîncălzi carbonara?

Nu prea: sosul se taie la reîncălzire. E cel mai bine să o mănânci imediat ce e gata.

Vezi toate