Căutări populare

Deserturi

Amaretti

Amaretti italieni, biscuiți moi de migdale cu albuș, cu crustă crăpată și zahăr pudră.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Amaretti, gata de servit

Amaretti vin din Saronno și sunt folosiți și în umpluturi, ca la casoncelli.

Se păstrează săptămâni într-o cutie închisă, iar în Italia se servesc lângă cafea sau se sfărâmă peste înghețată și tiramisu. Albușul îi face moi și ușor lipicioși în interior.

Ingrediente

25 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă migdalele cu zahărul.

  2. Adaugă albușurile bătute ușor și esența.

  3. Formează bile și tăvălește-le prin zahăr pudră.

  4. Coace 15 minute la 170°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Bezeaua

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre amaretti

Amaretti sunt biscuiți italieni din migdale, albușuri și zahăr. Numele vine de la „amaro”, amar, după migdalele amare folosite. Amaretti di Saronno, crocanți, sunt cei mai cunoscuți.

Există și varianta moale, „amaretti morbidi”, crăpată deasupra și pudrată cu zahăr.

Întrebări frecvente

Sunt fără gluten?

Da, dacă nu se adaugă făină.

Ce este esența de migdale amare?

Aromă care dă gustul specific. Migdalele amare crude sunt toxice în cantități mari.

Cum le fac moi?

Coace-le scurt, 12–15 minute.

Cum le fac crăpate?

Tăvălește-le prin zahăr pudră înainte de coacere.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni într-o cutie.

Vezi toate