Căutări populare

Feluri principale

Tagliata de vită cu rucola și parmezan

Tagliata, antricot de vită fript în sânge, feliat pe pat de rucola, cu parmezan și oțet balsamic.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tagliata de vită cu rucola și parmezan, gata de servit

Tagliata înseamnă „tăiată” și e felul toscan în care friptura se servește deja feliată, pe pat de rucola.

Carnea se servește rozalie în interior.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Oțet balsamic
  • oțet de vin roșu cu ½ linguriță miere la lingură
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte și sărează-o.

  2. Frige-o într-o tigaie foarte încinsă 3–4 minute pe fiecare parte.

  3. Lasă-o să se odihnească 5 minute pe o tocătoare.

  4. Feliază subțire, oblic.

  5. Așază feliile pe rucola, presară parmezan și stropește cu ulei și oțet balsamic.

Tehnici explicate pas cu pas: Odihna cărnii după gătire

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 33 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tagliata de vită cu rucola și parmezan

Tagliata, „tăiată”, e un fel toscan: antricot de vită la grătar, feliat și servit peste rucola cu parmezan și oțet balsamic. E o variantă mai ușoară a „bistecca alla fiorentina”. Carnea se gătește rozalie și se taie felii subțiri.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Antricot sau mușchi de vită.

Cât de gătită trebuie să fie?

Medium-rare, 55°C.

Cum o feliez?

După 5 minute de odihnă, subțire, perpendicular pe fibre.

Ce mai pot adăuga?

Roșii cherry sau ciuperci.

Ce sare folosesc?

Sare grunjoasă, la final.

Vezi toate