Odihna cărnii după gătire

În timpul gătirii, fibrele se strâng și împing sucurile spre centru. Odihna le permite să se relaxeze și să rețină sucurile; carnea tăiată imediat își pierde zeama pe tocător.

Pas cu pas

1. Scoate carnea pe un tocător sau un platou cald.
2. Acoper-o lejer cu folie de aluminiu (nu strâns, ca să nu se înmoaie crusta).
3. Odihnește: 5 minute pentru fripturi subțiri și piept de pui, 10–15 minute pentru fripturi mari, 20–30 de minute pentru curcan sau pulpă întreagă.
4. Feliază perpendicular pe fibre, cu un cuțit bine ascuțit.

Greșeli frecvente

• Tăierea imediată.
• Feliatul în sensul fibrelor: carnea pare ațoasă și tare.

Sfaturi

• Temperatura internă crește cu 2–5°C în timpul odihnei; scoate carnea puțin mai devreme.