Prăjirea în ulei la temperatura corectă

La temperatura potrivită (160–190°C), suprafața se închide repede, iar mâncarea absoarbe puțin ulei. Prea rece: mâncarea se îmbibă. Prea fierbinte: se arde afară și rămâne crudă înăuntru.

Pas cu pas

1. Folosește un ulei cu punct de fum ridicat (floarea-soarelui, rapiță, arahide) și o oală adâncă, umplută pe maximum o treime.
2. Temperaturi: 160°C pentru cartofi (prima prăjire), gogoși de casă, samosa; 170–175°C pentru șnițele, gogoși, chiftele; 180–190°C pentru tempura, calamari, a doua prăjire a cartofilor.
3. Fără termometru: o coadă de lingură de lemn introdusă în ulei face bule fine constante la aproximativ 170–180°C.
4. Prăjește în tranșe mici, ca temperatura să nu scadă.
5. Scurge pe un grătar sau pe hârtie și sărează imediat.

Greșeli frecvente

• Prea multe bucăți odată.
• Uleiul refolosit de multe ori: se degradează și dă gust neplăcut.

Sfaturi

• Siguranță: nu turna niciodată apă peste ulei aprins. Stinge-l acoperind oala cu un capac sau o pătură ignifugă și oprește focul.
• Lasă uleiul folosit să se răcească, strecoară-l și du-l la un punct de colectare; nu-l turna în chiuvetă.