Cum ascuți și întreții cuțitul de bucătărie

Un cuțit ascuțit e mai sigur decât unul tocit: alunecă mai puțin și cere mai puțină forță. Lucrezi mai repede și strivești mai puțin alimentele.

Pas cu pas

1. Alinierea (cu masatul / oțelul, la câteva utilizări): ține lama la 15–20° și trage-o de la călcâi spre vârf, alternând părțile, de 5–6 ori.
2. Ascuțirea (cu piatra, la câteva luni): udă piatra (sau înmoaie-o 10 minute, după tip).
3. Ține lama la 15–20° (aproximativ înălțimea a două monede sub cotor) și împinge-o pe piatră ca și cum ai tăia o felie subțire, pe toată lungimea.
4. Fă 10 treceri pe o parte, până simți o mică bavură pe cealaltă, apoi repetă pe cealaltă parte.
5. Termină pe partea fină a pietrei și câteva treceri pe masat.

Greșeli frecvente

• Cuțitul spălat în mașina de vase sau lăsat în chiuvetă.
• Tocătorul de sticlă sau de marmură: tocește lama.
• Răzuitul alimentelor de pe tocător cu tăișul: folosește spatele lamei.