Tehnici de bază
Untul clarifiat și ghee
Cum separi grăsimea pură din unt, pentru prăjit la temperatură mare fără să se ardă.
Revizuit: octombrie 2026
Untul obișnuit conține apă și proteine din lapte, care se ard la aproximativ 150°C. Untul clarificat (sau ghee, gătit puțin mai mult, cu gust de nucă) suportă peste 230°C.
Pas cu pas
- Topește untul la foc mic.
- Ia spuma de la suprafață cu o lingură.
- Pentru unt clarifiat: toarnă încet grăsimea galbenă, lăsând în vas zerul alb de pe fund.
- Pentru ghee: continuă la foc mic până solidele de pe fund devin aurii și untul miroase a nucă, apoi strecoară prin tifon.
Greșeli frecvente
- Focul mare: solidele se ard și untul devine amar.
