Rântașul (roux): sosuri și supe legate fără cocoloașe

Rântașul este un amestec de grăsime și făină gătite împreună, folosit pentru a îngroșa sosuri, supe și mâncăruri. Gătirea elimină gustul de făină crudă.

Pas cu pas

1. Topește grăsimea (unt, ulei, untură) la foc mediu.
2. Adaugă aceeași cantitate de făină (de obicei 1 lingură la 1 lingură) și amestecă.
3. Gătește amestecând: 1–2 minute pentru rântaș alb (bechamel), 3–5 minute pentru blond (sosuri, ciorbe), 10–20 de minute pentru brun (gumbo, sosuri închise).
4. Adaugă lichidul treptat, bătând cu telul: lichidul rece în rântaș fierbinte (sau invers) previne cocoloașele.
5. Fierbe 2–3 minute după ce se îngroașă, ca să se activeze amidonul.

Greșeli frecvente

• Tot lichidul dintr-o dată: fac cocoloașe.
• Rântașul ars (puncte negre, miros acru): aruncă-l și începe din nou.
• Prea puțină fierbere după adăugarea lichidului: sosul are gust de făină.

Sfaturi

• Orientativ: 1 lingură de unt + 1 lingură de făină leagă 250 ml lichid într-un sos fluid; 2 + 2 pentru unul gros.
• Dacă au apărut cocoloașe, strecoară sosul sau trece-l scurt prin blender.