Căutări populare

Feluri principale

Ciulama de ciuperci

Ciulama de ciuperci cu sos alb de smântână și unt, cu mărar, servită cu mămăligă. Vegetariană și cremoasă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciulama de ciuperci, gata de servit

Ciulamaua de ciuperci e varianta vegetariană a ciulamalei de pui, la fel de cremoasă.

Ciupercile de pădure îi dau un gust mai intens.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa și ciupercile în unt.

  2. Presară făina și amestecă 1 minut.

  3. Adaugă laptele treptat și fierbe până se îngroașă.

  4. Adaugă smântâna și mărarul.

  5. Servește cu mămăligă.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciulama de ciuperci

Ciulamaua e o mâncare tradițională românească cu sos alb de unt, făină și lapte sau smântână. Numele vine din turcescul „çulama”. Varianta cu ciuperci e populară în post, cu înlocuitori vegetali, și în zilele de dulce. Se servește cu mămăligă, iar mărarul îi dă gustul specific.

Întrebări frecvente

Cum fac sosul fără cocoloașe?

Prăjește făina în unt, apoi adaugă laptele cald treptat, amestecând.

Ce ciuperci folosesc?

Champignon, pleurotus sau ciuperci de pădure.

Cum o fac de post?

Cu ulei și lapte vegetal.

Cu ce se servește?

Cu mămăligă.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate