Căutări populare

Aperitive

Sărățele cu brânză

Sărățele fragede cu brânză telemea, unt și chimen, rapide și perfecte pentru aperitive, petreceri sau lângă bere.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sărățele cu brânză, gata de servit

Sărățelele sunt aperitivul preferat al petrecerilor românești, rapide și foarte gustoase. Telemeaua le dă sărătura, iar chimenul aroma tradițională.

Se păstrează câteva zile într-o cutie închisă.

Ingrediente

60 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Telemea / feta
  • feta în loc de telemea și invers
  • brânză de vaci cu un praf de sare (mai puțin sărată)
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Praf de copt
  • ½ linguriță bicarbonat + 1 lingură zeamă de lămâie sau iaurt pentru 1 plic (10 g)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul, brânza, smântâna și praful de copt.

  2. Lasă aluatul 20 de minute la rece.

  3. Întinde-l gros de 5 mm și taie bețișoare.

  4. Unge-le cu ou și presară chimen și susan.

  5. Coace 12–15 minute la 190°C, până se rumenesc.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sărățele cu brânză

Sărățelele cu brânză și chimen sunt aperitivul de casă al petrecerilor și al sărbătorilor românești, de la botezuri la Revelion. Aluatul fraged, cu unt și brânză, e rudă cu pogăcelele maghiare și cu sărățelele săsești din Ardeal.

Se fac în forme de bastonașe, presate cu mașina de tocat sau tăiate cu cuțitul, presărate cu chimen, susan sau brânză. Se păstrează mult și sunt bune lângă bere, vin sau supă.

Întrebări frecvente

De ce au ieșit tari?

Aluatul a fost frământat prea mult sau a avut prea puțin unt. Frământă doar cât să se adune și folosește unt rece.

Ce brânză folosesc?

Telemea de vacă bine scursă, cașcaval sau parmezan. Brânza prea sărată poate face sărățelele prea sărate, așa că potrivește sarea.

Cum le dau forma?

Întinde aluatul gros de 5 mm și taie-l în fâșii, sau trece-l prin mașina de tocat cu accesoriul pentru fursecuri.

Cât timp se păstrează?

2 săptămâni într-o cutie închisă.

Pot congela aluatul?

Da, până la 3 luni. Se decongelează peste noapte la frigider.

Vezi toate