Căutări populare

Feluri principale

Mămăligă cu brânză și smântână

Mămăligă cu brânză de burduf și smântână, cu ou ochi deasupra. Mâncarea simplă a satului românesc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Mămăligă cu brânză și smântână, gata de servit

Mămăliga cu brânză și smântână e cina tradițională a satului românesc.

Mămăliga se poate pune în straturi cu brânză și smântână, la cuptor. Jumările sunt un plus tradițional.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe apa cu un praf de sare, toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu, și fierbe la foc mic 20–25 de minute, până se desprinde de pe pereți.

  2. Prăjește ouăle ochi în unt, la foc mic, ca gălbenușul să rămână moale.

  3. Servește mămăliga fierbinte cu brânza sfărâmată, smântână și oul deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mămăligă cu brânză și smântână

Mămăliga cu brânză și smântână e una dintre cele mai cunoscute mâncăruri românești, simplă și hrănitoare. Mămăliga a devenit baza alimentației țărănești după ce porumbul s-a răspândit în secolul al XVIII-lea.

Se servește cu brânză de burduf, smântână și uneori cu un ou ochi deasupra.

Întrebări frecvente

Cum nu face cocoloașe?

Adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu.

Cât timp fierbe?

20–25 de minute.

Ce brânză folosesc?

Brânză de burduf, telemea de oaie sau caș.

E fără gluten?

Da.

Cum fac un bulz?

Pune brânză în mijlocul unei bile de mămăligă și coace-o.

Vezi toate