Căutări populare

Deserturi

Nucată

Nucată tradițională, bomboane crocante din nucă și zahăr caramelizat, ca la bâlci. Gata în 25 de minute.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Nucată, gata de servit

Nucata e dulciul tradițional de bâlci și de târg, făcut din nucă și caramel. E rudă cu croquant-ul francez.

Lucrează rapid, pentru că caramelul se întărește repede.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Prăjește ușor nuca.

  2. Topește zahărul cu lămâia până devine caramel auriu.

  3. Adaugă untul și nuca și amestecă.

  4. Toarnă pe hârtie unsă și întinde.

  5. Taie bucăți cât e cald.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Caramelul

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre nucată

Nucata e un dulce tradițional românesc din nucă și zahăr caramelizat, rudă cu „croquant” francez și cu „pasteli” grecesc. Se făcea de sărbători, mai ales de Crăciun.

Zahărul caramelizat se amestecă cu nucă, se întinde subțire și se taie în romburi.

Întrebări frecvente

Cum nu se cristalizează zahărul?

Nu amesteca cât se topește și adaugă lămâie.

Cum o tai?

Cât e încă caldă, cu un cuțit uns cu ulei.

Pe ce o întind?

Pe o suprafață unsă cu unt sau pe hârtie de copt.

Pot folosi alte nuci?

Da: alune, migdale, semințe.

Cât timp se păstrează?

2–3 săptămâni într-o cutie închisă.

Vezi toate