Căutări populare

Feluri principale

Balmoș

Balmoș ciobănesc din mălai fiert în smântână și unt, cu brânză de burduf. Mâncarea stânelor din Bucovina și Maramureș.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Balmoș, gata de servit

Balmoșul e mâncarea tradițională a ciobanilor din nordul României, făcut la stână din smântână proaspătă și mălai. E foarte bogat și sățios.

Untul care se ridică la suprafață e semnul că balmoșul e gata. Se servește cald, cu jumări sau ou ochi.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe smântâna cu laptele și untul.

  2. Adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu.

  3. Fierbe la foc mic 15 minute, până se separă untul.

  4. Adaugă brânza și amestecă până se topește.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre balmoș

Balmoșul e mâncarea ciobanilor din Carpați, mai ales din Maramureș, Bucovina și Ardeal: mălai fiert în smântână sau zer cu unt și brânză, până devine cremos și lasă untul să iasă la suprafață.

Se gătea la stână, în ceaun, din ce aveau ciobanii la îndemână: lapte, smântână, unt și brânză.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de mămăligă?

Balmoșul se face cu smântână și lapte, nu cu apă, și e mult mai cremos.

Ce brânză folosesc?

Brânză de burduf, telemea de oaie sau caș.

Cum știu că e gata?

Când untul începe să se ridice la suprafață.

E sățios?

Foarte sățios și bogat în calorii.

Cu ce se servește?

Simplu sau cu jumări și ouă ochiuri.

Vezi toate