Căutări populare

Feluri principale

Cârnați de casă

Cârnați de casă din carne de porc cu usturoi, boia, cimbru și piper, umpluți în mațe naturale. Rețeta tradițională pentru 5 kg de carne.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cârnați de casă, gata de servit

Cârnații de casă sunt mândria fiecărei gospodării românești la tăiatul porcului, de Ignat. Fiecare familie are proporțiile ei de usturoi, boia și cimbru.

Raportul de 80% carne și 20% grăsime îi păstrează suculenți. Frământatul îndelung leagă compoziția, iar odihna peste noapte lasă condimentele să pătrundă.

Fă un test: prăjește o bucățică din compoziție și gust-o înainte de a umple mațele.

Ingrediente

5 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie carnea și slănina bucăți și ține-le la rece.

  2. Dă carnea prin mașina de tocat, cu sita mare.

  3. Adaugă sarea, usturoiul pisat, boiaua, cimbrul, piperul și supa rece și frământă 15 minute, până compoziția devine lipicioasă.

  4. Lasă-o la frigider peste noapte, ca să se pătrundă de condimente.

  5. Umple mațele spălate, fără bule de aer, și împarte cârnații prin răsucire.

  6. Prăjește-i, frige-i pe grătar sau afumă-i.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cârnați de casă

Cârnații de casă fac parte din ritualul tăierii porcului, înainte de Crăciun. Carnea tocată se condimentează cu usturoi, cimbru și boia, se umple în mațe și apoi se afumă sau se usucă pentru iarnă. Fiecare zonă a țării are varianta ei: cârnații de Pleșcoi, picanți și făcuți din carne de oaie, la cârnații ardelenești afumați.

Rețeta de față e o variantă de bază, cu carne de porc și slănină, bună de prăjit, fript la grătar sau afumat. Proporția corectă de grăsime și sare e ce face diferența între un cârnat suculent și unul uscat.

Întrebări frecvente

Câtă grăsime trebuie să conțină?

Aproximativ 25–30% din total. Mai puțină grăsime face cârnații uscați și sfărâmicioși.

Câtă sare se pune?

Aproximativ 18–20 g de sare la kilogramul de carne. Fă un cârnăcior de probă și prăjește-l înainte să umpli toți cârnații.

De ce se adaugă apă sau supă rece?

Ajută la legarea compoziției și face cârnații mai suculenți. Lichidul trebuie să fie foarte rece, ca să nu încălzească grăsimea.

Cum se afumă cârnații?

Se lasă 1–2 zile să se usuce, apoi se afumă la rece (sub 30°C) cu lemn de fag sau de pomi fructiferi, câteva zile, sau la cald pentru consum rapid.

Se pot congela?

Da, cruzi, până la 6 luni. Congelează-i în porții, ca să-i scoți doar pe cei necesari.

Cum îi gătesc?

Prăjiți la foc mediu sau la grătar, întorși des, 15–20 de minute. Înțeapă-i ușor ca să nu crape.

Vezi toate