Căutări populare

Aperitive

Piftie de pui

Piftie de pui cu picioare și aripi, usturoi și legume, limpede și ușoară. Rețetă pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Piftie de pui, gata de servit

Piftia de pui e mai ușoară decât cea de porc, iar picioarele de pui conțin mult colagen, care o închegă natural.

Zeama se fierbe la foc mic ca să rămână limpede.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală picioarele de pui și aripile.

  2. Fierbe-le în apă rece 3 ore la foc foarte mic, spumuind.

  3. Adaugă morcovii și dafinul în ultima oră.

  4. Strecoară zeama, adaugă usturoiul pisat și sare.

  5. Împarte carnea în boluri, toarnă zeama și lasă peste noapte la rece.

Tehnici explicate pas cu pas: Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre piftie de pui

Piftia de pui e o variantă mai ușoară și mai rapidă a piftiei de porc tradiționale de Crăciun și Bobotează. Picioarele de pui au mult colagen și leagă natural zeama.

Zeama cu usturoi se toarnă peste carnea de pui și se lasă la rece peste noapte.

Întrebări frecvente

De ce folosesc picioare de pui?

Au mult colagen, care leagă zeama.

Cum o fac limpede?

Fierbe la foc foarte mic și spumează des.

Cât timp fierbe?

3 ore.

Cu ce se servește?

Cu oțet, lămâie sau hrean.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider.

Vezi toate