Căutări populare

Aperitive

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine cu aluat fraged, bacon, ouă, smântână și cașcaval. Tarta franceză sărată, bună caldă sau rece.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Quiche Lorraine, gata de servit

Quiche Lorraine vine din regiunea Lorena, în nord-estul Franței. Varianta originală are doar bacon, ouă și smântână.

Coacerea în alb a aluatului îl împiedică să se înmoaie.

Ingrediente

8 felii
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untul, oul și 2 linguri de apă rece. Lasă-l 30 de minute la rece.

  2. Întinde aluatul într-o formă de tartă și coace-l 15 minute la 190°C, cu greutăți.

  3. Rumenește baconul.

  4. Bate ouăle cu smântâna, nucșoara, sare și piper.

  5. Presară baconul și cașcavalul pe tartă, toarnă compoziția și coace 25 de minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Coacerea în alb a tartelor (blind baking)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre quiche Lorraine

Quiche Lorraine vine din regiunea Lorena din nord-estul Franței, iar numele „quiche” vine din germanul „Kuchen”, „prăjitură”, pentru că regiunea a fost de-a lungul timpului sub influență germană. Rețeta originală are doar ouă, smântână și bacon; brânza e o adăugire ulterioară.

Aluatul fraged, copt întâi singur, se umple cu o cremă de ouă și smântână cu bacon și se coace până se închegă. Se servește cald sau rece, cu salată.

Întrebări frecvente

Trebuie copt aluatul înainte?

Da, 15 minute, cu greutăți sau fasole deasupra, ca să nu se umfle și să rămână crocant.

Ce brânză folosesc?

Gruyère sau cașcaval. În rețeta originală nu se pune brânză.

Cum îmi dau seama că e gata?

Când umplutura e închegată, dar încă tremură ușor în centru.

Pot face quiche vegetarian?

Da, cu spanac, ciuperci, praz sau legume în loc de bacon.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate