Căutări populare

Pâine și aluaturi

Croissant cu unt

Croissante franțuzești cu unt, cu foi crocante și interior aerat, din aluat laminat. Rețeta completă, pas cu pas, pentru acasă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Croissant cu unt, gata de servit

Croissantul e simbolul micului dejun francez, deși își are originile în Viena. Foile crocante se obțin prin laminare: aluatul și untul sunt pliate de mai multe ori, formând zeci de straturi.

Totul depinde de temperatură: untul și aluatul trebuie să fie reci și cu aceeași consistență. Dacă untul se topește, foile nu se mai formează.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina, drojdia, zahărul, sarea și laptele. Lasă aluatul peste noapte la frigider.

  2. Bate untul rece între două foi de hârtie într-un pătrat de 15 cm.

  3. Întinde aluatul, pune untul în mijloc și închide-l. Întinde-l într-un dreptunghi, pliază-l în trei și dă-l 30 de minute la frigider. Repetă de 3 ori.

  4. Întinde aluatul gros de 4 mm, taie triunghiuri și rulează-le de la bază spre vârf.

  5. Lasă croissantele 2 ore să crească, la temperatura camerei.

  6. Unge-le cu ou și coace 18–20 de minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre croissant cu unt

Croissantul e simbolul micului dejun francez, dar strămoșul lui e kipferl-ul vienez, o semilună din aluat dospit. În secolul al XIX-lea, brutarii din Paris au adoptat forma și au adus tehnica aluatului foietat cu unt, iar croissantul modern, cu zeci de straturi, s-a definitivat la începutul secolului XX.

Pregătirea durează mult: untul rece se „împachetează” în aluat, care se întinde și se pliază de mai multe ori, cu pauze la frigider. Rezultatul sunt straturi fine, crocante pe dinafară și aerate pe dinăuntru.

Întrebări frecvente

De ce a ieșit untul afară la copt?

Croissantele nu au crescut suficient înainte de coacere sau aluatul s-a încălzit și untul s-a topit între straturi. Lucrează repede și ține aluatul rece.

Ce unt folosesc?

Unt de calitate, cu cel puțin 82% grăsime, rece dar maleabil.

Câte pliuri sunt necesare?

De obicei trei pliuri simple sau două duble, cu 30–60 de minute de frigider între ele.

Pot congela croissantele?

Da, crude și formate, înainte de creșterea finală. Lasă-le peste noapte să crească, apoi coace-le.

Cât timp se păstrează?

Sunt cele mai bune în ziua coacerii. A doua zi, încălzește-le 5 minute la cuptor.

Vezi toate