Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pogăcele cu jumări

Pogăcele cu jumări, din aluat fraged și foietat, crestate în carouri și coapte aurii. Specialitatea ardelenească.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pogăcele cu jumări, gata de servit

Pogăcelele sunt o specialitate maghiară și ardelenească, servite la nunți și cu vin. Jumările măcinate dau aluatului foi fragede.

Se servesc calde, cu vin alb sau bere. Se păstrează câteva zile într-o cutie.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu drojdia, laptele, smântâna și sarea.

  2. Întinde aluatul, unge-l cu jumări, pliază-l în trei și dă-l 20 de minute la rece. Repetă de 2 ori.

  3. Întinde-l gros de 2 cm, crestează carouri și decupează cercuri.

  4. Unge cu ou și coace 25 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pogăcele cu jumări

Pogăcelele cu jumări, „tepertős pogácsa”, sunt o specialitate maghiară foarte populară în Transilvania și Banat. Jumările măcinate, rămase de la topirea slăninii, se adaugă în aluat, care se împăturește de mai multe ori, ca foietajul.

Se coc mici și rotunde, crestate deasupra, și se servesc calde, lângă vin sau ciorbă.

Întrebări frecvente

De ce se împăturește aluatul?

Ca să formeze straturi, la fel ca foietajul.

Ce jumări folosesc?

Jumări de porc, măcinate fin.

Cum le fac lucioase?

Unge-le cu ou bătut înainte de coacere.

Le pot congela?

Da, crude, după modelare.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile într-o cutie.

Vezi toate