Căutări populare

Feluri principale

Sarmale în foi de viță

Sarmale moldovenești mici în foi de viță, cu carne de porc și orez, fierte cu smântână și mărar. Delicate și fine.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Sarmale în foi de viță, gata de servit

Sarmalele în foi de viță sunt tradiționale în Moldova, Dobrogea și sudul țării. Sunt mai mici și mai delicate decât cele în varză.

Foile de viță tinere se culeg în mai-iunie și se pot mura pentru iarnă.

Ingrediente

40 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește foile proaspete sau desalinizează-le pe cele murate.

  2. Amestecă carnea cu orezul, ceapa călită, mărarul, sare și piper.

  3. Rulează sarmale mici.

  4. Așază-le în oală, acoperă cu suc de roșii și apă.

  5. Fierbe 2 ore la foc mic și servește cu smântână.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 23 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (40 de minute în loc de 120), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sarmale în foi de viță

Sarmalele în foi de viță sunt specifice Munteniei, Dobrogei și Moldovei de sud, unde se fac vara, din frunze tinere de viță. Sunt rude cu „dolma” turcească și grecească.

Sunt mai mici și mai delicate decât sarmalele în foi de varză și se servesc cu smântână.

Întrebări frecvente

Când culeg foile?

Primăvara și începutul verii, frunze tinere.

Trebuie opărite foile?

Da, 1–2 minute, ca să se înmoaie.

Pot folosi foi din borcan?

Da, desărate.

Cât timp fierb?

1,5–2 ore la foc mic.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate