Căutări populare

Aperitive

Chișcă (sângerete)

Chișcă moldovenească (sângerete) din sânge de porc, orez, slănină și condimente, fiartă în mațe. Preparat de Ignat.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Chișcă (sângerete), gata de servit

Chișca e un preparat tradițional al tăierii porcului în Moldova, rudă cu sângeretele din Ardeal și cu boudin-ul francez.

Se servește prăjită, cu mămăligă și murături. Sângele trebuie să fie foarte proaspăt și amestecat cu sare imediat după sacrificare.

Ingrediente

2 kg
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe orezul pe jumătate.

  2. Călește ceapa cu slănina tăiată cubulețe.

  3. Amestecă sângele strecurat cu orezul, ceapa, slănina și condimentele.

  4. Umple mațele pe trei sferturi.

  5. Fierbe la foc mic 40–60 de minute, înțepând, și apoi prăjește-le.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre chișcă (sângerete)

Chișca, sau sângeretele, e un cârnat tradițional românesc din sânge de porc, orez și slănină, făcut la tăierea porcului de Ignat. Rude ale sale sunt „black pudding” britanic și „morcilla” spaniolă.

Se fierbe, apoi se prăjește și se servește cu mămăligă și murături.

Întrebări frecvente

Unde găsesc sânge de porc?

La măcelării, la tăierea porcului sau la comandă.

Cum nu se sparge la fiert?

Umple mațele lejer și fierbe la foc mic, nu în clocot.

Cât timp fierbe?

30–40 de minute la 80°C.

Cum se servește?

Prăjită, cu mămăligă și murături.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider.

Vezi toate