Căutări populare

Aperitive

Tobă de porc

Tobă de porc tradițională din carne de cap, șorici și limbă, cu usturoi, piper și boia, presată în stomac de porc. Pentru Crăciun.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tobă de porc, gata de servit

Toba e unul dintre preparatele tăierii porcului, de Ignat, nelipsită de pe masa de Crăciun. Gelatina din șorici leagă bucățile de carne.

Presarea peste noapte o face compactă, ca să se poată tăia felii subțiri.

Ingrediente

2 tobe
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea, șoriciul și limbile cu dafin 2–3 ore, până se desprind de pe os. Păstrează zeama.

  2. Taie carnea și șoriciul cubulețe.

  3. Amestecă-le cu usturoiul pisat, condimentele și puțină zeamă.

  4. Umple stomacul, coase-l și fierbe-l încă 1 oră în zeamă, înțepând din când în când.

  5. Presează-l între două funduri de lemn, cu greutate, peste noapte.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tobă de porc

Toba de porc e una dintre preparatele tradiționale de la tăierea porcului, înainte de Crăciun: carne de cap, șorici și limbi fierte, condimentate cu usturoi, piper și boia și umplute în stomacul de porc, apoi presate și afumate. Rețete similare există în toată Europa Centrală, de la Presskopf-ul german la disznósajt-ul maghiar.

Gelatina din șorici și din carnea de cap leagă toba, care se feliază rece. Se servește ca aperitiv, cu muștar, hrean și ceapă.

Întrebări frecvente

Ce pot folosi în loc de stomac de porc?

Mațe groase, o pungă de folie rezistentă la căldură sau o formă de chec căptușită cu folie.

De ce nu s-a legat toba?

A fost prea puțin șorici sau zeama a fost prea puțin redusă. Șoriciul dă gelatina care o ține împreună.

Trebuie presată?

Da, după fierbere, pune toba sub o greutate, peste noapte, ca să se compacteze.

Se afumă?

Opțional. Afumată, are un gust mai intens și se păstrează mai mult.

Cât timp se păstrează?

O săptămână la frigider sau 3 luni la congelator.

Vezi toate