Căutări populare

Aperitive

Cașcaval de casă

Cașcaval de casă din brânză de vaci, lapte, unt, ouă și bicarbonat, topit și turnat în formă. Fără cheag, ușor de făcut.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cașcaval de casă, gata de servit

Cașcavalul de casă din brânză de vaci e o rețetă veche, foarte populară pe internet. Nu e un cașcaval maturat adevărat, ci o brânză topită, dar e gustos și ușor de făcut.

Bicarbonatul face brânza elastică. Poți adăuga mărar, boia sau usturoi.

Ingrediente

1 roată
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Bicarbonat
  • 3 lingurițe praf de copt pentru 1 linguriță bicarbonat (gustul se schimbă puțin)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe laptele, adaugă brânza și fierbe 5 minute, până se separă zerul.

  2. Strecoară prin tifon și stoarce bine.

  3. Pune brânza într-o cratiță cu untul, la foc mic, și amestecă până se topește.

  4. Adaugă ouăle bătute, bicarbonatul și sarea și amestecă până devine o masă elastică și lucioasă.

  5. Toarn-o într-o formă unsă și las-o peste noapte la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cașcaval de casă

Cașcavalul de casă din brânză de vaci e o rețetă de „brânză topită” făcută în bucătărie, populară în România și în Europa de Est. Brânza de vaci se topește cu lapte, unt, ouă și bicarbonat, până devine o masă elastică, care se întărește la rece.

Nu e cașcaval maturat în sensul industrial, ci o brânză proaspătă, moale, care se feliază și se topește bine. Se poate aromatiza cu mărar, chimen sau boia.

Întrebări frecvente

De ce se pune bicarbonat?

Bicarbonatul reacționează cu acidul din brânză și o face să se topească și să devină elastică.

Ce brânză folosesc?

Brânză de vaci proaspătă, bine scursă. Cea grasă dă un cașcaval mai cremos.

De ce nu s-a topit complet?

Brânza a fost prea uscată sau focul prea mare. Lucrează la foc mic și amestecă continuu.

Cât timp se păstrează?

5–7 zile la frigider, învelit.

Pot adăuga arome?

Da: mărar, chimen, usturoi, boia sau bucăți de șuncă.

Vezi toate