Căutări populare

Feluri principale

Gălbiori cu ceapă și smântână

Gălbiori (ciuperci chanterelle) cu ceapă și smântână, gătiți simplu ca să-și păstreze aroma. Ciuperci de pădure de vară.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gălbiori cu ceapă și smântână, gata de servit

Gălbiorii sunt cele mai căutate ciuperci de pădure din România, cu aromă de caisă și piper. Se găsesc vara în pădurile de foioase.

Gălbiorii nu se spală sub jet de apă, pentru că absorb apa. Se potrivesc foarte bine cu mămăligă, ouă sau paste.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță gălbiorii cu o pensulă, fără să-i speli mult.

  2. Călește ceapa în unt.

  3. Adaugă gălbiorii și gătește-i 10 minute, până se evaporă apa.

  4. Adaugă smântâna și fierbe 5 minute. Presară mărar.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gălbiori cu ceapă și smântână

Gălbiorii (Cantharellus cibarius) sunt printre cele mai apreciate ciuperci de pădure din România. Cresc vara și toamna în pădurile de fag și de conifere și au culoare galben-portocalie și o aromă ușor fructată, de caisă.

Călirea simplă cu ceapă, unt și smântână lasă gustul lor să domine. Se servesc cu mămăligă, pâine prăjită sau ca garnitură.

Întrebări frecvente

Cum curăț gălbiorii?

Cu o perie sau o cârpă umedă. Dacă sunt foarte murdari, clătește-i rapid și usucă-i imediat.

De ce lasă multă apă?

E normal. Călește-i la foc mare până se evaporă apa, apoi adaugă untul.

Pot folosi gălbiori congelați?

Da, pune-i direct în tigaie, fără decongelare.

Cum îi fac de post?

Fără unt și smântână, cu ulei și usturoi.

Cât timp se păstrează proaspeți?

2–3 zile la frigider, într-o pungă de hârtie.

Cum recunosc gălbiorii adevărați?

Au pliuri false, care coboară pe picior, nu lamele. Culege ciuperci doar dacă le cunoști sigur.

Vezi toate