Căutări populare

Feluri principale

Falafel

Falafel crocant din năut înmuiat (nu fiert), cu ceapă, usturoi, pătrunjel, coriandru și chimion. Servit în pită cu sos tahini.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Falafel, gata de servit

Falafelul e mâncarea de stradă a Orientului Mijlociu, servit în pită cu salată și sos tahini. E de post, sățios și bogat în proteine.

Greșeala cea mai frecventă e să folosești năut fiert sau din conservă: falafelul se desface în ulei. Năutul doar înmuiat, crud, dă o textură crocantă și un interior verde, aerat.

Ingrediente

25 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Bicarbonat
  • 3 lingurițe praf de copt pentru 1 linguriță bicarbonat (gustul se schimbă puțin)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scurge năutul înmuiat, dar nefiert, și usucă-l bine.

  2. Mixează-l pulsat cu ceapa, usturoiul, verdețurile și condimentele până obții o compoziție granulată, nu pastă.

  3. Adaugă sarea și bicarbonatul și lasă compoziția 30 de minute la frigider.

  4. Formează bile sau discuri mici.

  5. Prăjește-le în ulei la 175°C, 3–4 minute, până devin maro și crocante.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre falafel

Falafelul este o chiftea prăjită din năut sau bob, cu ierburi verzi și condimente. Originea e probabil egipteană, unde se face din bob și se numește ta'ameya, iar varianta din năut s-a răspândit în Levant: Liban, Siria, Israel și Palestina.

Se servește în pâine pita, cu humus, sos de tahini și salată, ca mâncare de stradă. E de post și vegan, iar secretul e să folosești năut înmuiat, crud, nu fiert: așa falafelul rămâne crocant și nu se desface.

Întrebări frecvente

De ce se desface falafelul la prăjit?

Ai folosit năut fiert sau din conservă, care are prea multă umezeală. Folosește năut uscat, doar înmuiat peste noapte, și mărunțit, nu pasat.

Cum îl fac crocant și verde pe dinăuntru?

Mult pătrunjel și coriandru, năutul tocat grosier și uleiul bine încins, la 175°C.

Pot face falafel la cuptor sau în air fryer?

Da: unge-le cu puțin ulei și coace-le 20–25 de minute la 200°C, întorcându-le o dată. Vor fi mai puțin crocante.

Se poate congela?

Da, cruzi, formați, până la 3 luni. Îi prăjești direct din congelator.

Ce sos se potrivește?

Sos de tahini cu lămâie și usturoi, humus sau tzatziki.

Vezi toate