Căutări populare

Paste

Ciceri e tria

Ciceri e tria din Salento: tăiței de casă, o parte fierți și o parte prăjiți crocant, cu năut fiert cu usturoi și foi de dafin.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ciceri e tria, servit în farfurie

Ciceri e tria e o rețetă străveche din Salento, vârful sudic al Pugliei. „Tria” vine din arabul „itriyya”, tăiței, o urmă a stăpânirii arabe din sudul Italiei.

Ce o face specială e contrastul: o parte din tăiței fierb în supa de năut, iar o parte se prăjesc și se presară deasupra, crocanți. Rezultatul e o supă-mâncare sățioasă și de post.

Se mănâncă tradițional pe 19 martie, de Sfântul Iosif, pe mesele oferite săracilor.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe năutul cu usturoiul, dafinul, ceapa și roșia, la foc mic, 1 oră și jumătate, până se înmoaie.

  2. Fă un aluat din griș și apă, întinde-l și taie tăiței lați de 1 cm.

  3. Prăjește o treime din tăiței în ulei încins până devin aurii și crocanți.

  4. Fierbe restul de tăiței direct în năut, cu puțină apă, 4–5 minute.

  5. Servește cu tăițeii prăjiți deasupra și un fir de ulei.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciceri e tria

Ciceri e tria e un fel tradițional din Salento, Puglia. Numele vine din arabul „itriya”, tăiței, o urmă a influenței arabe. O parte din paste se fierbe, iar cealaltă parte se prăjește crocant. Se servește de Sfântul Iosif, pe 19 martie.

Întrebări frecvente

De ce o parte se prăjește?

Pentru contrast de texturi.

E de post?

Da.

Ce paste folosesc?

Tagliatelle de griș și apă.

Cât timp fierbe năutul?

1,5–2 ore.

Când se mănâncă?

Tradițional pe 19 martie.

Vezi toate