Căutări populare

Pizza

Pizza Marinara

Pizza Marinara, cea mai veche pizza napoletană: sos de roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline, fără brânză. Simplă, aromată și de post.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Marinara cu sos de roșii, usturoi și oregano

Marinara este, alături de Margherita, una dintre cele două pizze recunoscute oficial de Asociația Verace Pizza Napoletana, și e chiar mai veche decât ea. Numele vine de la marinarii din Napoli, care o mâncau întorși de pe mare: ingrediente care nu se strică, roșii, usturoi, oregano și ulei.

Pizza nu are brânză, deci e de post, vegană și foarte ușoară. Gustul depinde de roșii, așa că alege roșii San Marzano sau o conservă bună de roșii decojite și nu găti sosul înainte. Usturoiul tăiat felii subțiri se coace pe pizza și devine dulce.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Dacă nu te poți abține, stropește la final cu încă un fir de ulei bun și câteva frunze de busuioc.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  3. Zdrobește roșiile cu sare și întinde un strat generos pe fiecare blat.

  4. Presară feliile de usturoi și oregano, apoi stropește cu ulei de măsline.

  5. Coace 6–8 minute, până când marginile se pătează și sosul începe să se concentreze.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Marinara

Pizza marinara e una dintre cele mai vechi pizze napoletane, din secolul al XVIII-lea. Numele vine de la marinari, care o mâncau la întoarcerea pe mare, nu de la fructe de mare.

Are doar roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline, fără brânză.

Întrebări frecvente

Are fructe de mare?

Nu, numele vine de la marinari.

Are brânză?

Nu.

E de post?

Da.

Ce roșii folosesc?

San Marzano.

Cât timp se coace?

60–90 de secunde în cuptor cu lemne, 8–10 minute acasă.

Vezi toate