Căutări populare

Paste

Spaghetti all'assassina

Spaghetti all'assassina din Bari: spaghete gătite direct în tigaie cu sos de roșii, ca un risotto, până devin crocante și ușor arse.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Spaghetti all'assassina, servit în farfurie

Spaghetti all’assassina, „ale asasinului”, au fost inventate în anii ’60 într-un restaurant din Bari. Numele ar veni de la cantitatea de ardei iute.

Spaghetele crude se gătesc direct în tigaie, ca un risotto, și se lasă să se ardă ușor. Partea crocantă, caramelizată, e cea mai bună.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește supa de roșii (apă cu 2 linguri de pastă de roșii și sare) într-o oală separată.

  2. Într-o tigaie mare de fier, călește usturoiul și ardeiul iute în ulei, adaugă passata și lasă-o să se îngroașe.

  3. Pune spaghetele crude în tigaie, întoarce-le și lasă-le să se prindă de fundul tigăii.

  4. Adaugă câte un polonic de supă fierbinte, așteptând să se absoarbă, 15–18 minute, întorcând pastele când se prind și se rumenesc.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti all'assassina

Spaghetti all'assassina, „ale asasinului”, au fost create în 1967 la restaurantul Al Sorso Preferito din Bari. Pastele se gătesc direct în tigaie, ca un risotto, până devin crocante și ușor arse. Numele vine de la iuțeala și crusta arsă.

Întrebări frecvente

De ce se numesc așa?

De la iuțeala și crusta arsă.

Cum se gătesc?

Spaghetele crude se gătesc direct în tigaie, cu sos adăugat treptat.

Ce tigaie folosesc?

Una de fier sau fontă.

E normal să se ardă?

Da, crusta e specifică.

Cât de iute e?

Foarte iute.

Vezi toate