Căutări populare

Paste

Gnocchi de cartofi

Gnocchi de cartofi pufoși, din cartofi copți, făină și ou, serviți cu unt și salvie sau cu sos de roșii. Rețeta de bază italiană.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gnocchi de cartofi, gata de servit

Gnocchi de cartofi sunt găluștile italiene clasice, moi și pufoase. Cartofii făinoși, copți sau fierți în coajă, absorb mai puțină apă și cer mai puțină făină.

Cu cât pui mai puțină făină, cu atât gnocchi sunt mai pufoși. Frământă cât mai puțin.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace sau fierbe cartofii în coajă, curăță-i și pasează-i cât sunt fierbinți.

  2. Lasă-i să se răcească puțin, apoi adaugă oul, sarea și făina treptat, frământând scurt.

  3. Rulează cârnăciori groși de 2 cm și taie bucăți. Le poți trece pe furculiță pentru dungi.

  4. Fierbe-i în apă cu sare până ies la suprafață, 1–2 minute.

  5. Servește-i cu unt topit cu salvie și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi de cartofi

Gnocchi sunt găluște italiene, iar cele mai cunoscute sunt cele din cartofi, făină și ou, „gnocchi di patate”. Cartofii au devenit populari în Italia abia în secolele XVIII–XIX, înainte gnocchi se făceau din pâine, griș sau dovleac. Joia e ziua tradițională a gnocchi-lor la Roma.

Gnocchi bine făcuți sunt ușori și pufoși. Secretul e să folosești cartofi făinoși și cât mai puțină făină. Se servesc cu unt și salvie, cu sos de roșii, cu pesto sau gorgonzola.

Întrebări frecvente

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși, vechi, copți sau fierți în coajă. Cartofii noi sau apoși cer prea multă făină și dau gnocchi tari.

De ce sunt gnocchi tari?

Prea multă făină sau aluat frământat mult. Adaugă făina treptat și frământă doar cât se leagă.

Cum știu că sunt fierți?

Când se ridică la suprafață, mai lasă-i 30 de secunde și scoate-i cu spumiera.

Trebuie să fac dungi cu furculița?

Nu e obligatoriu, dar dungile ajută sosul să se prindă de gnocchi.

Se pot congela?

Da, cruzi, pe o tavă presărată cu făină, apoi într-o pungă. Fierbe-i direct din congelator.

Vezi toate