Căutări populare

Deserturi

Zeppole

Zeppole di San Giuseppe, gogoși italiene din aluat de ecler cu cremă de vanilie și vișine amarena.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Zeppole, gata de servit

Zeppole se mănâncă de Sfântul Iosif, pe 19 martie.

Pot fi coapte sau prăjite.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe apa cu untul și un praf de sare, adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic până aluatul se desprinde de pe pereți. Lasă-l să se răcească puțin.

  2. Adaugă ouăle pe rând, până aluatul devine lucios, și trage cercuri dublu cu poșul cu dui stea pe hârtie de copt.

  3. Coace 25 de minute la 190°C (sau prăjește în ulei la 170°C), până devin aurii și umflate.

  4. După răcire, umple-le cu cremă de vanilie cu poșul.

  5. Pune o vișină amarena în centru și pudrează cu zahăr.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre zeppole

Zeppole di San Giuseppe sunt prăjituri napoletane din aluat choux, prăjite sau coapte, umplute cu cremă și vișine amarene. Se fac de Sfântul Iosif, pe 19 martie, ziua tatălui în Italia. Prima rețetă scrisă e din 1837.

Întrebări frecvente

Când se mănâncă?

De Sfântul Iosif, 19 martie.

Prăjite sau coapte?

Ambele variante sunt tradiționale.

Ce vișine folosesc?

Amarene în sirop.

Ce cremă folosesc?

Cremă de patiserie.

Cât timp se păstrează?

Se servesc în aceeași zi.

Vezi toate