Căutări populare

Paste

Tortelli cremaschi

Tortelli din Crema: semiluni dulci-sărate umplute cu amaretti, stafide, citron confiat, mentă și Grana, serviți cu unt topit.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortelli cremaschi, servit în farfurie

Tortelli cremaschi sunt unul dintre cele mai neobișnuite preparate italiene: colțunași cu umplutură dulce, serviți ca fel principal. Rețeta vine din Renaștere, când dulce și sărat se amestecau des.

Forma lor are o închidere caracteristică, răsucită ca o spirală.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fărâmițează amaretti și mostaccino și amestecă-le cu stafidele înmuiate, citronul tocat, menta și Grana.

  2. Fă aluatul, întinde-l și taie pătrate de 8 cm.

  3. Pune umplutură, pliază și închide marginile ca un melc.

  4. Fierbe-i 4 minute și servește-i cu unt topit și Grana.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortelli cremaschi

Tortelli cremaschi sunt din Crema, Lombardia, cu o umplutură dulce neobișnuită: amaretti, stafide, citron confiat, mostaccino și mentă. Rețeta reflectă influența venețiană a negoțului cu mirodenii. Se servesc cu unt și Grana Padano.

Întrebări frecvente

De ce umplutura dulce?

E tradiția renascentistă din Crema.

Ce este mostaccino?

Un biscuit condimentat din Crema.

Cu ce se servesc?

Cu unt topit și Grana Padano.

Se pot congela?

Da.

Cum le închid?

Cu un pliu specific, ca o mică creastă.

Vezi toate