Căutări populare

Paste

Tortellini in brodo

Tortellini in brodo din Bologna: tortellini umpluți cu muschi de porc, prosciutto, mortadella și parmezan, în supă de găină și vită.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortellini in brodo, servit în farfurie

Tortellini in brodo sunt felul de Crăciun al Bologna, iar rețeta oficială a umpluturii a fost înregistrată de Confreria Tortellino în 1974. Legenda spune că forma lor e inspirată de buricul zeiței Venus.

Tortellini se servesc în supă, niciodată cu smântână. Supa trebuie să fie limpede și bogată, din găină și vită.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește muschiul în unt, apoi toacă-l foarte fin cu prosciutto și mortadella.

  2. Amestecă cu parmezan, oul și nucșoară.

  3. Întinde aluatul subțire și taie pătrate de 3–4 cm.

  4. Pune o bilă de umplutură, pliază în triunghi și unește colțurile în jurul degetului.

  5. Fierbe tortellini în supa de carne 2–3 minute și servește cu parmezan.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 28 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortellini in brodo

Tortellini in brodo e felul tradițional de Crăciun în Bologna și Modena. Legenda spune că forma a fost inspirată de buricul zeiței Venus. Confreria Dotta Confraternita del Tortellino a înregistrat rețeta oficială în 1974.

Paste mici, umplute cu mușchi de porc, prosciutto, mortadella și parmezan, se servesc în supă de găină și vită.

Întrebări frecvente

De ce se servesc în supă?

E tradiția din Bologna. Supa bogată completează umplutura.

Cum le pliez?

Pune umplutura pe un pătrat de aluat, pliază în triunghi, apoi înfășoară în jurul degetului.

Pot cumpăra tortellini?

Da, dar cei făcuți acasă sunt mult mai buni.

Ce supă folosesc?

Supă de găină și vită, foarte limpede.

Se pot congela?

Da, cruzi.

Vezi toate