Căutări populare

Salate

Salată de boeuf

Salată de boeuf clasică, cu carne de vită, cartofi, morcovi, murături și maioneză de casă. Rețeta tradițională pentru Crăciun și Revelion.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Salată de boeuf decorată cu maioneză și murături

Salata de boeuf e nelipsită de pe masa românească de Crăciun și Revelion. E o rudă a salatei Olivier, cu legume fierte, carne, murături și maioneză de casă, decorată după imaginația fiecăruia.

Arată bine și are o textură plăcută dacă toate ingredientele sunt tăiate cubulețe mici și egale. Legumele trebuie să fie complet reci înainte de amestecare, altfel maioneza se taie. Murăturile și gogoșarii dau aciditatea care echilibrează maioneza.

Pentru varianta de post, înlocuiește carnea cu ciuperci sau năut și fă maioneza din lapte de soia. Salata e mai bună după câteva ore la frigider, când gusturile se îmbină.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii în coajă, morcovii și țelina separat. Lasă-le să se răcească complet.

  2. Taie legumele, carnea și murăturile cubulețe mici și egale.

  3. Prepară maioneza din gălbenușuri, muștar și ulei turnat în fir subțire.

  4. Amestecă totul cu două treimi din maioneză. Potrivește de sare, piper și zeamă de lămâie.

  5. Netezește salata pe platou, acoper-o cu restul de maioneză și decorează. Las-o la frigider cel puțin 4 ore.

Tehnici explicate pas cu pas: Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
1–2 zile la frigider (salatele cu maioneză maximum 24–48 de ore).
Congelare
Nu se congelează: legumele crude și maioneza își pierd textura.
Reîncălzire
Se servește rece. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre salată de boeuf

Salata de boeuf e salata festivă a românilor, nelipsită de Crăciun, de Revelion și de Paște. Este o variantă a salatei Olivier, creată la Moscova în anii 1860 de bucătarul belgian Lucien Olivier. „Boeuf” înseamnă „vită” în franceză, deși astăzi salata se face mai des cu pui.

Legumele fierte tăiate cubulețe, castraveții murați, mazărea și maioneza făcută în casă sunt baza, iar decorul cu maioneză, măsline, ardei copt și pătrunjel e o mică competiție în fiecare familie. Fiecare casă are rețeta ei, cu sau fără mere, cu muștar sau nu.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Tradițional, carne de vită fiartă, dar acum se folosește mai des pieptul de pui. Poți folosi și curcan. Există și o variantă de post, fără carne.

De ce s-a tăiat maioneza?

Ingredientele aveau temperaturi diferite sau uleiul a fost turnat prea repede. Folosește gălbenușuri și ulei la temperatura camerei și adaugă uleiul picătură cu picătură la început.

Cum tai legumele uniform?

Taie-le cubulețe mici, de mărimea unui bob de mazăre, după ce s-au răcit complet. Legumele calde se zdrobesc.

Cu cât timp înainte o pot face?

Legumele și carnea se fierb cu o zi înainte. Asamblează salata cu câteva ore înainte de servire și decoreaz-o la final.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider, din cauza maionezei de casă.

Pot pune iaurt în loc de maioneză?

Poți înlocui jumătate din maioneză cu iaurt grecesc, pentru o variantă mai ușoară.

Vezi toate