Căutări populare

Salate

Salată Caesar

Salată Caesar cu lăptuci romana, crutoane, parmezan și dressing clasic cu ou, ansoa, usturoi și lămâie. Cu sau fără pui.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Salată Caesar, gata de servit

Salata Caesar a fost inventată în 1924 la Tijuana, Mexic, de restauratorul italian Caesar Cardini. A devenit una dintre cele mai cunoscute salate din lume.

Dressingul clasic are ansoa, deși nu se simt ca pește, doar ca gust sărat, profund.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie pâinea cuburi și prăjește-o cu ulei până devine crocantă.

  2. Mixează gălbenușul, ansoa, usturoiul, lămâia și muștarul, apoi adaugă uleiul în fir subțire și jumătate din parmezan.

  3. Rupe salata și amestec-o cu dressingul.

  4. Adaugă crutoanele, parmezanul în fulgi și puiul la grătar feliat.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
1–2 zile la frigider (salatele cu maioneză maximum 24–48 de ore).
Congelare
Nu se congelează: legumele crude și maioneza își pierd textura.
Reîncălzire
Se servește rece. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre salată Caesar

Salata Caesar a fost inventată la 4 iulie 1924 de Caesar Cardini, un italian care avea restaurant în Tijuana, Mexic. Când a rămas fără ingrediente, a combinat ce avea în bucătărie și a pregătit salata la masa clienților.

Rețeta originală conținea doar salată romană, crutoane, parmezan și sos de ou, lămâie și ulei. Puiul la grătar s-a adăugat mai târziu, în SUA.

Întrebări frecvente

Ce salată folosesc?

Salată romană, crocantă.

Cum fac crutoanele?

Cuburi de pâine cu ulei de măsline și usturoi, coapte la 200°C, 8–10 minute.

Rețeta originală avea ansoa?

Nu. Cardini folosea sos Worcestershire, care conține ansoa.

E sigur gălbenușul crud?

Folosește ouă pasteurizate sau un gălbenuș fiert 1 minut.

Cum o fac mai sățioasă?

Cu piept de pui la grătar, creveți sau ou fiert.

Vezi toate