Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de perișoare

Ciorbă de perișoare ca la mama acasă, cu perișoare fragede din carne tocată și orez, legume, borș și leuștean. Rețetă tradițională românească explicată pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Bol de ciorbă de perișoare cu leuștean proaspăt

Ciorba de perișoare e poate cea mai iubită ciorbă românească, cea pe care o știm din copilărie, de la bunici. Perișoarele din carne tocată și orez fierb încet într-o zeamă de legume, acrită cu borș și parfumată cu leuștean.

Ca perișoarele să rămână fragede și să nu se desfacă, contează trei lucruri. Pune puțin orez (prea mult le face sfărâmicioase), frământă bine compoziția și pune-le în ciorbă doar când clocotește ușor. Fierberea în clocot puternic le rupe.

Borșul se fierbe separat și se adaugă la final, ca ciorba să rămână limpede. Dacă nu ai borș, poți acri cu zeamă de lămâie sau cu zeamă de varză. Servește ciorba cu smântână, ardei iute și pâine proaspătă.

Ingrediente

6 porții

Pentru perișoare

Pentru ciorbă

Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală orezul și amestecă-l cu carnea tocată, oul, ceapa rasă, sare și piper. Frământă bine compoziția.

  2. Pune apa la fiert. Adaugă ceapa, morcovii, ardeiul și țelina tăiate cubulețe și fierbe 15 minute.

  3. Cu mâinile ude, formează perișoare de mărimea unei nuci și pune-le pe rând în ciorba care clocotește ușor.

  4. Fierbe la foc mic 25–30 de minute, până când perișoarele se ridică la suprafață și orezul e moale.

  5. Adaugă sucul de roșii și borșul fiert separat. Mai lasă un clocot și potrivește de sare.

  6. Stinge focul și adaugă leușteanul tocat. Servește cu smântână și ardei iute.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de perișoare

Ciorba de perișoare e una dintre cele mai iubite ciorbe românești: găluște mici din carne tocată cu orez, fierte într-o supă de legume acrită cu borș și parfumată cu leuștean. Combinația dintre carne, legume, borș și verdeață e tipic românească, deși perișoarele în supă există în multe bucătării, de la sopa de albóndigas din Spania la sopa de mięsem din Polonia.

Numele vine de la forma găluștelor, mici și rotunde, „ca niște perișoare”. Leușteanul pus la final e obligatoriu în varianta muntenească, iar în Moldova se folosește mai des borșul de tărâțe făcut în casă.

Întrebări frecvente

De ce se desfac perișoarele?

Carnea nu a fost frământată suficient sau supa fierbe prea tare. Frământă compoziția cu un ou până devine lipicioasă și pune perișoarele în supă când clocotește ușor, apoi redu focul.

Ce carne e cea mai bună?

Un amestec de porc și vită sau doar porc, cu puțină grăsime. Doar carnea slabă face perișoare tari.

Cât orez pun?

Aproximativ 2 linguri la 500 g de carne. Orezul se umflă la fierbere și ține perișoarele pufoase; prea mult le face să se desfacă.

Când pun borșul?

La final, după ce perișoarele și legumele au fiert. Borșul se fierbe separat și se adaugă în ciorbă, care apoi mai dă doar un clocot.

Pot face ciorba fără borș?

Da, poți acri ciorba cu zeamă de lămâie, cu oțet sau cu zeamă de varză. Gustul va fi puțin diferit.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile la frigider. Se poate congela fără smântână, până la 3 luni.

Vezi toate