Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de miel

Ciorbă de miel de Paște cu ceapă verde, leuștean, orez și dreasă cu smântână și ou. Tradițională pentru masa de Înviere.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de miel, gata de servit

Ciorba de miel e nelipsită de pe masa de Paște, alături de drob și friptură. Ceapa verde și leușteanul sunt aromele primăverii.

Poți folosi și organe de miel, rămase de la drob, pentru o ciorbă mai gustoasă. Servește-o cu ardei iute și pâine proaspătă.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea 40 de minute, spumând.

  2. Adaugă ceapa verde, morcovii, ardeiul și orezul și fierbe 20 de minute.

  3. Adaugă borșul.

  4. Bate smântâna cu gălbenușurile, temperează și toarnă în ciorbă.

  5. Adaugă leușteanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (20 de minute în loc de 60), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de miel

Ciorba de miel e una dintre mâncărurile tradiționale ale mesei de Paște în România, alături de drob și friptură. Se face din carnea cu os, mai ales gâtul și coastele, și se drege cu smântână și gălbenușuri.

Leușteanul, ceapa verde și borșul îi dau gustul de primăvară. E o ciorbă hrănitoare, după postul Paștelui.

Întrebări frecvente

Ce bucăți folosesc?

Gât, coaste, spată sau piept, cu os.

Cum o fac limpede?

Fierbe carnea separat 10 minute, aruncă apa, apoi pune apă curată.

Cum drez cu smântână fără să se taie?

Amestecă smântâna cu gălbenușurile și puțină ciorbă caldă, apoi toarnă amestecul în oală, de pe foc.

Cât timp fierbe carnea?

60–90 de minute, până se desprinde de pe os.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate