Căutări populare

Ciorbe și supe

Supă de pui cu găluște

Supă de pui cu găluște pufoase de griș, cu morcovi, țelină și pătrunjel. Rețeta bunicii, cu găluștile care nu se desfac.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Supă de pui cu găluște, gata de servit

Supa cu găluște e supa de duminică în multe familii românești. Găluștile de griș trebuie să fie pufoase și să crească în supă.

Secretul: lasă compoziția să se odihnească și nu ridica capacul în timp ce fierb, ca să se umfle.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe puiul cu legumele întregi 1 oră, spumând. Strecoară și taie legumele.

  2. Bate ouăle cu uleiul și un praf de sare, apoi adaugă grișul până obții o compoziție moale. Las-o 15 minute.

  3. Cu o linguriță udă, pune găluștile în supa care clocotește.

  4. Acoperă și fierbe 10 minute, fără să ridici capacul.

  5. Adaugă legumele, carnea și pătrunjelul.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (23 de minute în loc de 70), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre supă de pui cu găluște

Supa de pui cu găluște de griș e supa de duminică în multe case din Ardeal, Banat și Moldova, moștenită din bucătăria austro-ungară, unde „Grießnockerlsuppe” e un clasic. Supa limpede de pui se fierbe încet, cu rădăcinoase, iar găluștele pufoase de griș cu ou se fierb la final.

E o supă blândă și hrănitoare, preferată de copii și considerată bună la răceală.

Întrebări frecvente

Cum fac găluște pufoase?

Bate albușurile separat sau lasă compoziția de griș 15–20 de minute să se umfle înainte de a forma găluștele.

De ce s-au desfăcut găluștele?

Prea puțin griș sau supa fierbea prea tare. Fierbe-le la foc mic, acoperit.

Cât timp fierb găluștele?

15–20 de minute, la foc mic, cu capacul pus.

Cum fac supa limpede?

Pune puiul în apă rece, ia spuma și fierbe la foc mic.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate