Căutări populare

Feluri principale

Ciulama de pui cu ciuperci

Ciulama de pui cu ciuperci în sos alb cremos de smântână și unt, cu mămăligă. Rețeta tradițională din Muntenia.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciulama de pui cu ciuperci, gata de servit

Ciulamaua e o mâncare cu sos alb, de origine turcească, adaptată în bucătăria românească. Varianta cu pui și ciuperci e cea mai cunoscută.

Poți face și ciulama de ciuperci, fără pui, pentru o variantă vegetariană. Mămăliga caldă e garnitura tradițională.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe puiul 30 de minute, păstrează supa și taie carnea.

  2. Călește ceapa și ciupercile în unt.

  3. Adaugă făina, apoi supa treptat, amestecând până se îngroașă.

  4. Adaugă carnea și smântâna și fierbe 5 minute.

  5. Presară mărar și servește cu mămăligă.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 9 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciulama de pui cu ciuperci

Ciulamaua e o mâncare cu sos alb, numele venind din turcescul „çulama”, adică „acoperire, învelire”, de la sosul care acoperă carnea. Ciulamaua de pui cu ciuperci e un fel clasic al bucătăriei românești, servit cu mămăligă.

Sosul se face dintr-un roux de unt și făină, supă de pui și smântână, iar mărarul proaspăt adăugat la final îi dă aroma specifică.

Întrebări frecvente

Cum fac sosul fără cocoloașe?

Călește făina în unt 1–2 minute, apoi adaugă supa caldă treptat, amestecând continuu.

Ce ciuperci folosesc?

Champignon sau ciuperci de pădure, ca hribi sau gălbiori, pentru mai mult gust.

Pot face ciulama doar cu ciuperci?

Da, varianta de ciulama de ciuperci e de post dacă folosești ulei și lapte vegetal.

Cu ce se servește?

Tradițional cu mămăligă, dar merge și cu orez sau piure.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate