Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă rădăuțeană

Ciorbă rădăuțeană din piept de pui, cu smântână, gălbenușuri, usturoi și oțet. Varianta mai rapidă și mai ușoară a ciorbei de burtă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă rădăuțeană cu fâșii de pui și smântână

Ciorba rădăuțeană este răspunsul Bucovinei la ciorba de burtă. A fost creată în anii ’70 la Rădăuți, ca variantă mai accesibilă: în loc de burtă de vită folosește carne de pui, dar păstrează aceeași legătură cu smântână, gălbenușuri, usturoi și oțet.

E mult mai rapidă, gata în mai puțin de o oră și jumătate, și are un gust mai delicat. Pulpele de pui dau supei gust și consistență, iar pieptul se rupe frumos în fâșii.

Ca la orice ciorbă dreasă cu ou și smântână, după ce ai adăugat compoziția ciorba nu mai trebuie să fiarbă, altfel se taie. Acrește treptat și gustă: oțetul trebuie să se simtă, dar să nu acopere usturoiul.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Piept de pui
  • pulpe dezosate (mai suculente, gătește-le 5 minute mai mult)
  • piept de curcan
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe puiul cu legumele întregi în 3 litri de apă, spumând, aproximativ 50 de minute.

  2. Scoate carnea, dezosează și taie fâșii. Strecoară supa.

  3. Bate smântâna cu gălbenușurile și usturoiul pisat.

  4. Temperează cu supă fierbinte, apoi toarnă în oală împreună cu carnea. Nu mai lăsa să fiarbă.

  5. Acrește cu oțet după gust.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (20 de minute în loc de 60), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă rădăuțeană

Ciorba rădăuțeană poartă numele orașului Rădăuți din Bucovina. Este o ciorbă de pui acrită cu oțet și dresată cu smântână, gălbenușuri și usturoi, adică o variantă cu pui a ciorbei de burtă. A fost creată, potrivit poveștilor locale, în anii '70, ca alternativă mai rapidă și mai ieftină la ciorba de burtă.

A devenit rapid una dintre cele mai cerute ciorbe în restaurantele din România. Are același gust acrișor, cremos și usturoiat ca ciorba de burtă, dar se gătește în mai puțin de o oră și jumătate.

Întrebări frecvente

Ce carne de pui folosesc?

Piept de pui pentru o ciorbă mai slabă sau pulpe pentru mai mult gust. Unii pun și o carcasă, ca supa să fie mai consistentă.

Cum evit să se taie smântâna?

Bate smântâna cu gălbenușurile, temperează amestecul cu câteva polonice de supă fierbinte, apoi toarnă-l în oală de pe foc. După dresare, ciorba nu mai fierbe.

Ce fel de acritură se folosește?

Oțet, adăugat după gust, sau zeamă de lămâie. Borșul nu se folosește la rădăuțeană.

Cum se servește?

Cu mujdei de usturoi, ardei iute și o lingură de smântână în farfurie.

Se poate congela?

Mai bine nu după dresare. Poți congela supa de pui și o dresezi la reîncălzire.

Vezi toate