Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de cartofi cu afumătură

Ciorbă de cartofi cu afumătură, legume, smântână și tarhon, consistentă și aromată. Rețeta ardelenească.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de cartofi cu afumătură, gata de servit

Ciorba de cartofi e o ciorbă de iarnă din Ardeal, ieftină și sățioasă. Tarhonul îi dă aroma specifică.

Varianta de post se face fără afumătură și smântână, acrită cu borș.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește afumătura cu ceapa.

  2. Adaugă legumele și 2 l apă și fierbe 10 minute.

  3. Adaugă cartofii cuburi și fierbe 20 de minute.

  4. Acrește cu oțet și drege cu smântână.

  5. Adaugă tarhonul.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de cartofi cu afumătură

Ciorba de cartofi cu afumătură e o ciorbă de iarnă din bucătăria românească de la țară. Cartofii au devenit o bază a alimentației în Transilvania abia în secolul al XVIII-lea, iar în restul țării în secolul al XIX-lea.

Afumătura dă gustul intens, iar smântâna și tarhonul o apropie de ciorbele ardelenești.

Întrebări frecvente

Ce afumătură folosesc?

Costiță, ciolan, kaizer sau cârnați afumați.

Cum o fac de post?

Fără afumătură și smântână, cu boia afumată pentru gust.

Cum o acresc?

Cu oțet, borș sau zeamă de varză.

De ce se sfărâmă cartofii?

Folosește cartofi care nu se sfărâmă ușor și nu-i fierbe prea mult.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile la frigider.

Vezi toate