Căutări populare

Ciorbe și supe

Gazpacho

Gazpacho andaluz, supă rece din roșii coapte, castravete, ardei, usturoi, ulei de măsline și oțet de vin. Răcoritoare, de vară.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gazpacho, gata de servit

Gazpacho e supa rece a Andaluziei, făcută pe timpul verilor toride din sudul Spaniei. Nu se gătește deloc, iar gustul depinde complet de calitatea roșiilor.

Se servește în boluri sau pahare, cu cubulețe de castravete, ardei și crutoane deasupra. Varianta mai groasă din Córdoba se numește salmorejo.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie legumele bucăți și înmoaie pâinea în apă.

  2. Mixează totul cu oțetul și sarea până devine foarte fin.

  3. Adaugă uleiul în fir subțire, mixând.

  4. Strecoară, dacă vrei o textură catifelată.

  5. Lasă la frigider cel puțin 2 ore și servește foarte rece.

Tehnici explicate pas cu pas: Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gazpacho

Gazpacho este supa rece din Andaluzia, în sudul Spaniei, făcută din roșii coapte, castravete, ardei, usturoi, pâine veche, ulei de măsline și oțet. Rădăcinile ei sunt vechi, de la supele de pâine și ulei ale țăranilor, iar roșiile au fost adăugate după ce au ajuns din America.

Se servește foarte rece, ca o băutură sau într-un castron, cu legume tocate mărunt deasupra. E răcoritoare în zilele toride de vară.

Întrebări frecvente

Ce roșii folosesc?

Roșii foarte coapte, de sezon. Gustul supei depinde aproape în întregime de ele.

Trebuie curățate roșiile?

Nu e necesar dacă strecori supa. Pentru o textură fină, trece-o prin sită.

Cât trebuie să stea la rece?

Minimum 2 ore, ca să fie bine răcită și aromele să se combine.

Pot face gazpacho fără pâine?

Da, va fi mai puțin cremos.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate