Căutări populare

Paste

Maltagliati cu fasole

Maltagliati cu fasole: supă groasă din Emilia cu fasole borlotti, legume, rozmarin și bucăți neregulate de paste.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Maltagliati cu fasole, servit în farfurie

Maltagliati, „tăiați prost”, sunt bucățile neregulate rămase după ce tai pastele de casă. În Emilia nu se aruncă nimic: se fierb în supa de fasole.

E o mâncare la jumătatea drumului între supă și paste, sățioasă și de post. O lingură de parmezan deasupra o face vegetariană.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, morcovul și țelina în ulei, cu rozmarin.

  2. Adaugă passata, fasolea și supa și fierbe 30 de minute.

  3. Pasează o parte din fasole, ca supa să devină cremoasă.

  4. Adaugă maltagliati și fierbe 8 minute. Servește cu un fir de ulei.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maltagliati cu fasole

Maltagliati, „tăiați prost”, sunt paste tăiate neregulat din resturile de aluat. Cu fasole, formează o supă groasă din Emilia-Romagna, asemănătoare cu pasta e fagioli. E o mâncare țărănească de iarnă.

Întrebări frecvente

Ce sunt maltagliati?

Resturi de aluat tăiate neregulat.

E de post?

Da.

Ce fasole folosesc?

Borlotti.

Cât de groasă e?

Groasă, ca o tocană.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate