Căutări populare

Paste

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle al ragù bolognese: tăiței de ou cu ragù de vită și porc fiert lent cu vin, lapte și roșii, după rețeta oficială din Bologna.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tagliatelle al ragù, servit în farfurie

Tagliatelle al ragù sunt adevăratul „spaghetti bolognese”. În Bologna, ragù-ul nu se servește niciodată cu spaghete, ci cu tagliatelle de ou, care îl prind mai bine.

Rețeta oficială, înregistrată la Camera de Comerț din Bologna în 1982, are pancetta, vin alb, puțină roșie și lapte.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește pancetta, adaugă legumele tocate mărunt și călește 10 minute.

  2. Adaugă carnea și rumenește-o bine.

  3. Stinge cu vin, adaugă passata și fierbe la foc foarte mic 2–3 ore.

  4. Adaugă laptele spre final.

  5. Fierbe tagliatelle și amestecă-le cu ragù-ul. Servește cu parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (60 de minute în loc de 180), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tagliatelle al ragù

Ragù alla bolognese e sosul de carne al Bologniei, gătit încet, câteva ore, cu soffritto de ceapă, morcov și țelină, vin, lapte și puțină roșie. Camera de Comerț din Bologna a depus oficial rețeta în 1982.

În Bologna, ragù se servește cu tagliatelle cu ou, nu cu spaghete. Pastele late și poroase țin mai bine sosul.

Întrebări frecvente

De ce nu se servește cu spaghete?

Spaghetele sunt prea subțiri și sosul nu se prinde de ele. Bolognezii folosesc tagliatelle.

De ce se pune lapte?

Înmoaie carnea și echilibrează aciditatea roșiilor.

Cât timp fierbe?

Minimum 2–3 ore, la foc foarte mic.

E multă roșie în sos?

Nu, puțină. Ragù-ul autentic e un sos de carne, nu de roșii.

Se poate congela?

Da, până la 3 luni.

Vezi toate