Căutări populare

Feluri principale

Coadă de vită înăbușită

Coadă de vită înăbușită în vin roșu cu legume, până se desprinde de pe os. Rabo de toro spaniol.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Coadă de vită înăbușită, gata de servit

Coada de vită e o bucată ieftină, dar foarte gustoasă, plină de gelatină.

E și mai bună a doua zi.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Tăvălește bucățile prin făină și rumenește-le.

  2. Călește legumele.

  3. Adaugă vinul, pasta de roșii, supa și dafinul.

  4. Înăbușă la foc mic 3 ore și jumătate.

  5. Servește cu piure.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (70 de minute în loc de 210), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre coadă de vită înăbușită

Coada de vită înăbușită, „rabo de toro”, e o specialitate din Córdoba, Spania, gătită inițial cu coada taurilor din corrida. Varianta italiană se numește „coda alla vaccinara”, din Roma.

Coada de vită are mult colagen și se gătește ore în șir, până carnea se desprinde de pe os și sosul devine lucios.

Întrebări frecvente

Cât timp se gătește?

3–4 ore la foc mic.

De ce e sosul atât de lucios?

Colagenul din oase îl îngroașă.

Cu ce se servește?

Cu piure, cartofi prăjiți sau pâine.

Pot găti coada în oala sub presiune?

Da, 60–75 de minute.

E mai bună a doua zi?

Da.

Vezi toate