Căutări populare

Paste

Agnolotti pavesi cu sos de stufato

Agnolotti pavesi cu sos de stufato: colțunași umpluți cu carne de vită înăbușită în vin, serviți cu sosul gros al fripturii și parmezan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Agnolotti pavesi cu sos de stufato, servit în farfurie

Aceasta e varianta „asciutta”, adică fără supă, a agnolotti din Pavia. Același stufato de vită e folosit de două ori: o parte devine umplutură, iar restul, cu sosul lui gros, devine sosul de servire.

Rețeta durează mult, dar cea mai mare parte e timp în care carnea fierbe singură. Stufato-ul e chiar mai bun a doua zi, așa că poți împărți munca pe două zile.

Servește agnolotti cu mult parmezan și un pahar de vin roșu din Oltrepò Pavese, zona viticolă de lângă Pavia.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea în unt, adaugă legumele tocate, pasta de roșii și vinul, apoi înăbușă la foc mic 3–4 ore, adăugând apă când e nevoie.

  2. Scoate jumătate din carne, toac-o și amestec-o cu pesmet, parmezan, un ou și puțin sos.

  3. Restul cărnii rămâne în sos, mărunțit, ca sos pentru paste.

  4. Fă aluatul din făină și 3 ouă, întinde-l subțire și formează agnolotti pătrați cu umplutura.

  5. Fierbe-i 4 minute, scurge-i și amestecă-i cu sosul de stufato. Servește cu parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (80 de minute în loc de 240), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre agnolotti pavesi cu sos de stufato

Agnolotti pavesi sunt paste umplute din Pavia, Lombardia. Umplutura se face din stufato, vită înăbușită ore în șir în vin roșu, iar sosul fripturii se servește peste paste. E un fel festiv, gătit de obicei duminica.

Întrebări frecvente

Ce este stufato?

Vită înăbușită lent în vin roșu.

Cât timp se gătește stufato?

3–4 ore.

Cu ce se servesc?

Cu sosul de stufato și parmezan.

Se pot congela?

Da.

Pot pregăti umplutura dinainte?

Da, e chiar mai bună.

Vezi toate