Căutări populare

Feluri principale

Stufat de miel

Stufat de miel cu ceapă verde, usturoi verde, vin și roșii, fraged și aromat. Mâncarea tradițională de Paște.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Stufat de miel, gata de servit

Stufatul de miel e mâncarea de primăvară a Paștelui, cu multă ceapă verde și usturoi verde.

Se servește cu mămăligă sau cartofi. E chiar mai bun a doua zi.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie carnea bucăți și rumenește-o în ulei.

  2. Adaugă ceapa și usturoiul verde tocate și călește 5 minute.

  3. Stinge cu vin, adaugă pasta de roșii, dafinul și puțină apă.

  4. Înăbușă 50 de minute, până carnea e fragedă.

  5. Presară pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 16 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (20 de minute în loc de 60), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre stufat de miel

Stufatul de miel e o mâncare tradițională de Paște, gătită cu ceapă verde și usturoi verde din abundență. Numele vine din italianul „stufato”, înăbușit.

Carnea de miel se înăbușă cu vin alb, pastă de roșii și verdeață de primăvară până devine fragedă.

Întrebări frecvente

Ce bucăți folosesc?

Spată, gât sau piept de miel.

Câtă ceapă verde pun?

Multă, 3–4 legături. E ingredientul principal.

Cât timp se gătește?

60–90 de minute.

Cu ce se servește?

Cu mămăligă sau pâine.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate