Căutări populare

Ciorbe și supe

Borș de pește lipovenesc

Borș de pește lipovenesc din Deltă, cu mai multe feluri de pește, legume, roșii și borș, peștele servit separat cu mujdei.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Borș de pește lipovenesc, gata de servit

Borșul lipovenesc e felul pescarilor ruși-lipoveni din Delta Dunării, gătit în ceaun, pe malul apei.

Diferența față de ciorba de pește obișnuită e borșul de casă și servirea peștelui separat, pe un platou de lemn.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe capetele și cozile 30 de minute și strecoară zeama.

  2. Adaugă legumele și cartofii și fierbe 20 de minute.

  3. Adaugă roșiile și bucățile de pește, fără să amesteci, 10 minute.

  4. Acrește cu borș și adaugă leușteanul.

  5. Servește peștele separat cu mujdei și mămăligă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre borș de pește lipovenesc

Borșul de pește lipovenesc e o ciorbă tradițională a lipovenilor din Delta Dunării, comunitate de ruși staroveri stabilită aici în secolul al XVIII-lea. Se face din mai multe tipuri de pește, cu borș și legume.

Peștele se fierbe separat și se servește alături de ciorbă, cu mujdei.

Întrebări frecvente

Ce pește folosesc?

Mai multe specii: crap, somn, șalău, știucă, caras.

De ce se servește peștele separat?

Tradiția lipovenească îl servește pe farfurie, cu mujdei.

Cum o acresc?

Cu borș și roșii.

Ce verdeață pun?

Leuștean și pătrunjel.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate