Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de văcuță

Ciorbă de văcuță cu rasol de vită, legume, cartofi, fasole verde și borș, cu leuștean. Ciorba românească consistentă, ca la mama.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de văcuță, gata de servit

Ciorba de văcuță e una dintre cele mai consistente ciorbe românești, cu bucăți mari de carne de vită și multe legume. Rasolul cu os dă supei gust și gelatină.

Fierberea lentă, cu spumare deasă, face supa limpede. Carnea se poate servi în ciorbă sau separat, cu hrean.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune carnea în apă rece și fierbe-o la foc mic 2 ore, spumând des.

  2. Adaugă legumele tăiate cubulețe și fierbe 20 de minute.

  3. Adaugă cartofii și fasolea verde și fierbe încă 15 minute.

  4. Adaugă sucul de roșii și borșul fiert separat și lasă un clocot.

  5. Potrivește de sare, stinge focul și adaugă leușteanul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (50 de minute în loc de 150), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de văcuță

Ciorba de văcuță e ciorba românească de vită, cu multe legume de vară: fasole verde, ardei, cartofi și roșii. Numele vine de la carnea de vacă tânără, „văcuță”, folosită tradițional, care fierbe mai repede și e mai fragedă decât cea de vită bătrână.

Oasele cu măduvă dau supei consistență, iar borșul și leușteanul îi dau gustul acrișor specific. Se servește cu ardei iute și smântână și e una dintre cele mai consistente ciorbe românești.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Rasol, coadă sau piept de vită cu os. Oasele dau gust și gelatină, iar carnea cu țesut conjunctiv devine fragedă la fierbere lungă.

Cât trebuie să fiarbă carnea?

2–2,5 ore la foc mic, spumuind la început, până se desface de pe os.

Cum fac supa limpede?

Pune carnea în apă rece, ia spuma pe măsură ce se formează și fierbe la foc mic, fără clocote.

Când adaug legumele?

Rădăcinoasele după ce carnea e aproape fiartă; cartofii și fasolea verde cu 20 de minute înainte de final.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider sau 3 luni la congelator.

Vezi toate