Căutări populare

Feluri principale

Gulaș de vită

Gulaș de vită unguresc cu ceapă, boia, ardei, cartofi și chimen, fiert lent până carnea devine fragedă. Supă-mâncare consistentă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gulaș de vită, gata de servit

Gulașul e felul național al Ungariei, gătit tradițional de păstori în ceaun, la foc deschis. „Gulyás” înseamnă chiar păstor de vite.

Boiaua se adaugă cu oala luată de pe foc, altfel se arde și devine amară. Gulașul autentic e mai mult o supă groasă decât o tocană.

Ingrediente

6 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa tocată în untură până devine aurie.

  2. Ia de pe foc și adaugă boiaua, ca să nu se ardă.

  3. Adaugă carnea cuburi, chimenul și puțină apă și înăbușă 1 oră și jumătate.

  4. Adaugă ardeii, roșiile, morcovii și cartofii și apă cât să acopere. Fierbe încă 40 de minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 11 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (50 de minute în loc de 150), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gulaș de vită

Gulașul („gulyás”) este felul național al Ungariei. Numele înseamnă „păstor de vite”, pentru că se gătea la ceaun, pe câmp, de păstorii din pusta maghiară. Boiaua, adusă în Ungaria în secolul al XVI-lea, a devenit ingredientul definitoriu abia în secolul al XVIII-lea.

În Ungaria, gulyás e mai degrabă o supă consistentă, în timp ce tocana groasă de carne se numește pörkölt. În România, „gulaș” înseamnă de obicei varianta groasă, cu carne de vită, cartofi și multă boia, servită cu pâine sau galuște.

Întrebări frecvente

Ce bucată de vită folosesc?

Pulpă, rasol sau spată, cu țesut conjunctiv. Fierte încet, devin foarte fragede. Mușchiul e prea slab și se usucă.

De ce se ia vasul de pe foc când pun boiaua?

Boiaua se arde foarte repede în grăsimea fierbinte și devine amară. Adaug-o de pe foc, amestecă, apoi pune carnea.

Cât trebuie să fiarbă?

2–2,5 ore la foc mic, până carnea se desface ușor. Cartofii se pun în ultima jumătate de oră.

Ce boia folosesc?

Boia dulce maghiară de calitate. Poți adăuga puțină boia iute după gust.

Se poate congela?

Da, până la 3 luni. Ca orice tocană, e mai bun a doua zi.

Vezi toate